ket新加坡：国民餐桌上必不可少的美味

当地一家酒店从当地独特的小贩食品中挑选了五种食品，呈现了多种种族结合下的舌尖记忆。名单上的食材有海南鸡饭、沙爹、罗惹、沙子和椰奶黑糯米。每一种食物创作的背景都是一段有趣的历史，见证了新加坡从不同角度的融合和发展。

海南鸡饭

鲜嫩多汁的白斩鸡，配以鸡汤煮的香米，米粒溢出香兰叶与姜片混合的香味，然后蘸上一些黑酱油和特制的姜蓉辣酱一起食用，香味充满舌尖。海南鸡饭的由来，从名字上可以看出，前身是海南四大名菜之一的文昌鸡。

20世纪20年代初，来自中国海南省的移民带着干货、面料、纸张和雨伞从家乡进入这里，做生意谋生。资料显示，新加坡最早出售海南鸡饭的人，名叫王义元。这个人年轻时在家乡学会了养鸡和烫鸡技术。当他第一次到达新加坡时，他手里拿着两个竹篮，在海南街一带喊着白斩鸡。用香蕉叶包裹鸡饭团，每包一分钱。有人说他卖的鸡饭是用鸡汤煮的，香滑可口，让食客胃口大开，生意自然蒸蒸日上。

此后，这种美食在当地多元化烹饪的影响下演变成了美国厨师安东尼。·波登(Anthony Bourdain)独特的海南鸡饭备受好评。不仅是新加坡著名的美食代表，也是国家餐桌上不可或缺的美食。

鸡肉沙爹

说起东南亚特色烧烤，沙爹首当其冲。用竹签串起大块肉，烤至金黄色，倒入麻辣花生酱，然后搭配洋葱、黄瓜或马来粽子。(ketupat)一起吃饭。不需要去骨，直接入口，对于无肉不欢的饕客来说，是最直观的享受。

来自中东的沙爹烤串(Kebab)。随着新加坡港口的开放，贸易逐渐繁荣，阿拉伯商人来这里做香料生意，这也带来了如何吃烤肉串。不同的是，中东烤肉串用的是金属签，沙爹用木签串。

“沙爹”这个名字的由来也很有意思。据说福建移民早期到达南洋时，看到马来人把小肉串在一起，在火上微微烤焦，香气扑鼻。他们闻到了味道，流口水。但是语言不通，不知道怎么称呼这种食物。当他们看到三块肉串在一起时，他们只是简单地称之为“三块”(福建。sar tae)，随着时间的推移，它被称为“沙爹”。

罗惹

食物的结合不仅仅是食材的融合，味道的演变也孕育了很多新词。“沙爹”就是其中之一，然后就是流行的高频词。Rojak。马来语中的“混合”一词意味着“混合”，是多元化和融合的代表。作为一个名词，Rojak生动地描述了这种像“大杂烩”一样的热带沙拉罗惹。

在岛国炎热的天气里，罗惹成了人们经常点的开胃菜。罗惹融合了黄梨、黄瓜、空心菜、芽菜等。，搭配油条和豆腐干，倒入黑虾酱和花生，清爽爽口。罗惹这道菜不仅用于食材。rojak，由于马来餐、中餐、印尼餐的影响，食物的发源背景也非常复杂。

20世纪80年代初，罗惹小贩经常出现在新加坡。他们带着移动摊位走在街上。与炒菜摊贩相比，罗惹摊贩的“行头”要轻松得多，只需要一块切板、一把刀和一个混合食材的大碗。当场准备食材就可以吃了。

叻沙

谈到新加坡的道地美食，当然少不了娘惹风味。作为娘惹菜的代表，(Laksa)被选中。用沙叶和椰奶煮出香喷喷的汤头，加入粗米粉、虾、鱼饼、鸡丝、芽菜、黄瓜等食材，放在自制的辣椒酱旁边，食客可以根据自己的口味添加。

沙子的独特之处在于粗米粉被切成碎片。用勺子捞出来，把叶香浓郁的沙子送进嘴里，又粘又滑，让人欲罢不能。

椰奶黑糯米

糯米粥是一种常见的粥，也在其他国家和地区食用。但新加坡做法的不同之处在于，将黑糯米煮成粘稠的状态，然后在点睛之笔上浇上浓浓的椰奶，将粘稠的质感与浓郁的口感巧妙结合。

据说椰奶黑糯米是早期印尼移民带来的新加坡。在他们的家乡，黑糯米是一种非常常见的甜点，每个人都会在下午茶、宵夜或早餐时享用。目前，在新加坡，椰奶黑糯米已经成为每个家庭甜点时间的美味佳肴。

新加坡除了五道经典菜肴外，还有许多传统风味值得品尝，包括中宝鲁柏水糕、阿姨糕点、HarriAnn芋头蛋糕和三角椰糖糯米蛋糕，豆爽和丽娜的西餐贸易，是陪伴很多人成长的味蕾记忆。国家餐桌上不可或缺的美食，如米暹、经济炒面、印尼隆冬、牛肉丝、炒糯米、豆花等。(李雅歌)