澳门KET：沙嗲从何而来?传到各地后又发展出什么样的变化?

很多人以为 “沙嗲” 它是一种酱料，但实际上是东南亚非常受欢迎的烧烤菜肴。遍布印尼、马来西亚、泰国等国家，沙爹在东南亚享有盛誉，是游客必吃的食物。沙爹从何而来？传遍全国后发生了什么样的变化？让这篇文章给你详细介绍一下这道著名的南洋菜。

不是来自东南亚的沙爹！

当你听到沙拉时，大多数人都会想到东南亚的烧烤菜，从而得出沙拉要么来自泰国，要么来自马来西亚，要么来自印尼的结论。但是，答案是以上都不是！

根据历史记载，沙爹的原型来源于中东烤肉料理 “卡博串（Kebab）” ；据说印尼文和马来文称呼他们。 “Sate” ，正是来自坦米尔语的 “Catai（肉）” 。自18世纪以来，大量来自印度和阿拉伯的穆斯林商人在印尼做生意，并引入了他们的家乡美食文化。在他们将卡博串与当地食材相结合后，沙拉诞生在印尼。

肉腌制后，串在炭火上烤，然后蘸上花生酱或咖喱酱。这种吃法从爪子到印尼的各个角落，不同的岛屿发展出自己的特色沙子。19世纪末，沙子传到马来半岛，成为马来西亚和新加坡的家常菜。

红后地化-马来沙和泰国沙？

食物传到新的地方，会因当地的食材和饮食习惯而有所调整，在各个地方产生不同的想法。由于马来西亚和印尼同为伊斯兰国家，所以使用的肉类大多是牛肉或羊肉。香茅、南姜、茴香等香料都是马来沙爹的腌料，而最后的蘸酱则是用水、花生、香料烹制而成。黄瓜和红葱头是调和风味的必备调料！虽然一开始卖的是小吃，但是现在已经有很多人把沙娃当作正餐，吃的时候会和马来粽子结合起来。（Ketupat）或凉饭（Nasi Impit）。为配饭吃，马来沙头的酱汁味道较浓。

作为马来西亚的邻国，沙爹传到泰国后，吸收了当地的特色，成为著名的南方菜肴。泰国的沙爹多采用猪、鸡、牛肉；腌料大致和马来沙一样，但也会再加椰奶，所以味道比较潮湿温顺。与马来沙头不同，花生酱是由红咖哩酱、椰奶和烤碎的花生制成的。除沾酱外，泰国沙头还配以佐酱食用，用小黄瓜、红葱、小辣椒等材料混合而成。在泰国，也有不少人把沙头当作正餐吃，所以有些餐馆会附上一块烤土司当正餐。

泰国花生酱不同于马来酱，它是由泰国红咖哩酱、椰奶和烤碎的花生制成的。

南洋新口味-中国沙茶酱和沙茶酱

任何食物传到马来西亚，大马华人自然要发挥创意，创造新产品。中国人的沙爹和马来沙爹有很大的不同。首先，在观念上，与晚餐相比，中国人倾向于认为沙怼是一种小吃。就材料而言，与大多数人不吃猪肉的习惯不同，中国沙爹主要使用猪肉，甚至猪肠、猪肝等猪杂也可以使用。如果要细分的话，华人沙萌可以分为 “潮州沙爹” 和 “海南沙爹” 两种。潮州移民爱吃血，任何一道菜都可以加血，串串烤成沙头也就不足为奇了。在酱汁中加入菠萝泥和杨桃，味道酸甜可口，可以起到酸甜可口的作用。

中国人的创造力不仅在于沙子，在于酱料。虽然从17世纪开始就有大量的中国人从潮汕移民到东南亚，但也有一些人根据商业需求来回走动。潮州侨民把沙拉酱带到原乡后，进行了改进和创造「沙茶酱」这种万能酱，为各种菜肴增添了南洋味，今后更广泛应用于台湾、香港、澳门。

除了火，还有水煮-沙拉朱律。

有很长一段时间，有人开始想象沙爹是否有其他烹饪的可能性。所以后来出现了。 “汤沙嗲” ，用竹签将食材串在一起，用香醇的沙绵酱汤底川烫后食用，大家称之为。 ”沙嗲朱律（Satey Celup）“ 。

三者都是把食材串在竹签上烫的菜，区别在于汤头的使用。沙拉朱律用的是沙拉汤头，串用的是麻辣汤头，而平庸的是用清汤煮。此外，沙拉朱律和串都是煮熟后直接食用的。相反，平庸是先蘸酱再吃。

无法停止的炭烤味道鲜美

如今，沙沙已经成为东南亚的象征性食物之一，尤其是在印尼，这是一道兼顾文化和历史意义的美食，不仅影响了东南亚国家，也影响了荷兰这个曾经的殖民母国。腌制、炭烤、蘸酱，让人乐此不疲的吃法，会在东南亚的美食地图上继续发光。