新加坡ket：纪念新加坡开埠200年 多元种族融合下舌尖记忆

2月25日，中国侨网。 根据新加坡《联合早报》的报道，200年的纪念新加坡开埠活动已经如火如荼。一八一九年莱佛士登陆新加坡，这里成了自由贸易的港口，大批移民漂洋过海来此谋生。语言、文字、习俗在不同种族之间交织在一起，人类的活动也促进了食材的聚集和离合。200年的时间表测量了新加坡独特的食物发展历程。每个人餐桌上常见的小贩食物都吃着地狮城的味道，品尝着一碗交融的食物文化。

当地一家酒店从当地独特的小贩食品中挑选了五种食品，呈现了多种种族结合下的舌尖记忆。名单上的食材有海南鸡饭、沙爹、罗惹、沙子和椰奶黑糯米。每一种食物创作的背景都是一段有趣的历史，见证了新加坡从不同角度的融合和发展。

海南鸡饭

鲜嫩多汁的白斩鸡，配以鸡汤煮的香米，米粒溢出香兰叶与姜片混合的香味，然后蘸上一些黑酱油和特制的姜蓉辣酱一起食用，香味充满舌尖。海南鸡饭的由来，从名字上可以看出，前身是海南四大名菜之一的文昌鸡。

20世纪20年代初，来自中国海南省的移民带着干货、面料、纸张和雨伞从家乡进入这里，做生意谋生。资料显示，新加坡最早出售海南鸡饭的人，名叫王义元。这个人年轻时在家乡学会了养鸡和烫鸡技术。当他第一次到达新加坡时，他手里拿着两个竹篮，在海南街一带喊着白斩鸡。用香蕉叶包裹鸡饭团，每包一分钱。有人说他卖的鸡饭是用鸡汤煮的，香滑可口，让食客胃口大开，生意自然蒸蒸日上。

此后，这种美味的食物在当地多元化烹饪的影响下演变成了美国厨师安东尼·波登(Anthony Bourdain)独一无二的海南鸡饭令人叹为观止。不仅是新加坡著名的美食代表，也是国家餐桌上不可或缺的美食。

鸡肉沙爹

说起东南亚特色烧烤，沙爹首当其冲。用竹签串起大块肉，烤至金黄色，倒入麻辣花生酱，然后搭配洋葱、黄瓜或马来粽子。(ketupat)一起吃饭。不需要去骨，直接入口，对于无肉不欢的饕客来说，是最直观的享受。

来自中东的沙爹烤串(Kebab)。随着新加坡港口的开放，贸易逐渐繁荣，阿拉伯商人来这里做香料生意，这也带来了如何吃烤肉串。不同的是，中东烤肉串用的是金属签，沙爹用木签串。

关于“沙爹”这个名字的由来也很有意思。据说福建移民前期到达南洋，看到马来人把小肉串在一起，在火上微微烤焦，香气扑鼻。他们闻到了味道，垂涎欲滴。但是语言不通，不知道怎么称呼这种食物。当他们看到三块肉串在一起时，他们只是简单地称之为“三块”(福建话读说唱。 tae)，随着时间的推移，它被称为“沙爹”。

罗惹

食物的结合不仅仅是食材的融合，还有味道的演变，这也孕育了很多新词。“沙爹”就是其中之一，然后就是流行的高频词Rojak。马来语中的“混合”一词意味着“混合”，是多元化和融合的代表。作为一个名词，Rojak生动地描述了这种像“大杂烩”一样的热带沙拉罗惹。

在岛国炎热的天气里，罗惹成了人们经常点的开胃菜。罗惹融合了黄梨、黄瓜、空心菜、芽菜等。，搭配油条和豆腐干，倒入黑虾酱和花生，清爽爽口。罗惹的菜不仅在食材的应用上非常rojak，而且在食物的发源背景上也非常复杂，受到马来餐、中餐和印尼餐的影响。

20世纪80年代初，罗惹小贩经常出现在新加坡。他们带着移动摊位走在街上。与炒菜摊贩相比，罗惹摊贩的“行头”要轻松得多，只需要一块切板、一把刀和一个混合食材的大碗。当场准备食材就可以吃了。

叻沙

谈到新加坡的道地美食，当然少不了娘惹风味。作为娘惹菜的代表，(Laksa)被选中。用沙叶和椰奶煮出香喷喷的汤头，加入粗米粉、虾、鱼饼、鸡丝、芽菜、黄瓜等食材，放在自制的辣椒酱旁边，食客可以根据自己的口味添加。

沙子的独特之处在于粗米粉被切成碎片。用勺子捞出来，把叶香浓郁的沙子送进嘴里，又粘又滑，让人欲罢不能。

椰奶黑糯米

糯米粥是一种常见的粥，也在其他国家和地区食用。但新加坡做法的不同之处在于，将黑糯米煮成粘稠的状态，然后在点睛之笔上浇上浓浓的椰奶，将粘稠的质感与浓郁的口感巧妙结合。

据说椰奶黑糯米是早期印尼移民带来的新加坡。在他们的家乡，黑糯米是一种非常常见的甜点，每个人都会在下午茶、宵夜或早餐时享用。目前，在新加坡，椰奶黑糯米已经成为每个家庭甜点时间的美味佳肴。

新加坡除了五道经典菜肴外，还有许多传统风味值得品尝，包括三角椰丝椰糖糯米糕，这些三角椰丝椰糖糯米糕，包括中威鲁柏水糕、阿姨点、哈利安娜芋头糕和豆爽，以及丽娜西亚水糕的贸易。这些邻居的美味是陪伴许多人成长的味蕾记忆。米暹、经济炒面、印尼隆冬、牛肉丝、炒糯米、豆花等国家餐桌上不可或缺的美味。(李雅歌)